Moderne Ernährungsexperten raten zu einer abwechslungsreichen Kost mit vielen verschiedenen Gemüsesorten, ausreichend Eiweiß, guten Fetten und wenig Kohlenhydraten. Wer sich an diesen modernen Empfehlungen orientiert, tut nicht nur etwas für die schlanke Linie – er kann damit auch aktiv Krebs vorbeugen.
Krebs vorbeugen durch gesunde Ernährung, das funktioniert tatsächlich. Schließlich ist Übergewicht neben Bewegungsmangel ein ganz bedeutender Risikofaktor für die Entstehung von Krebs. Der Ernährungsmediziner Dr. Matthias Riedl aus Hamburg, auch bekannt aus der NDR-Fernsehserie „Ernährungsdocs“, hat aktuelle Zahlen hierzu parat: „Etwa 30 Prozent der Krebsfälle sind auf falsche Ernährung und da besonders Übergewicht zurückzuführen, Tendenz steigend.“ Im Umkehrschluss heißt das: Alles, was den Körper schlank hält, hilft auch bei der Vermeidung von Krebserkrankungen.
Wenn es um’s Abnehmen und Schlankbleiben geht, dann ist in letzter Zeit in den Medien viel von der sogenannten Steinzeit- bzw. Paläodität die Rede. Verfechter dieser Ernährungsform gehen davon aus, dass der neuzeitliche Mensch genetisch immer noch genauso disponiert ist wie seine steinzeitlichen Vorfahren.
Diese waren Jäger und Sammler, ernährten sich also überwiegend von Wurzeln, Früchten, Nüssen und erbeuteten Jagdtieren. Ackerbau hingegen kannten sie noch nicht, entsprechend verzehrten sie so gut wie kein Getreide. Dr. Riedl mag sich bei seinen Ernährungstipps zwar nicht auf bestimmte Trenddiäten festlegen, doch an der Steinzeit-Hypothese ist aus seiner Sicht tatsächlich etwas dran: „Früher standen uns Menschen keine Kohlenhydrate in reiner Form zur Verfügung, Getreide zu beschaffen und zu verarbeiten war extrem aufwändig. Gleichzeitig waren Menschen damals ständig in Bewegung.“
Der moderne Mensch hingegen verbringt seinen Alltag überwiegend im Sitzen und hat immer und überall Zugriff auf Nahrungsmittel, die überwiegend aus schnell wirksamen Kohlenhydraten bestehen. Ein Überangebot an Kohlenhydraten aber fördert Übergewicht – auch wenn die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) diesen Umstand beharrlich ignoriert und weiterhin Kohlenhydrate als Basis einer gesunden Ernährung betrachtet (siehe Kasten). Außerdem erhält der Körper möglicherweise zu wenig wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, wenn sein Energiebedarf in erster Linie aus Kohlenhydraten gedeckt wird.
60.000 bis 100.000 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe haben Wissenschaftler mittlerweile identifiziert, und viele davon besitzen eine krebshemmende Wirkung. Um möglichst viele von ihnen aufnehmen zu können, empfehlen Ernährungsexperten eine abwechslungsreiche Kost mit möglichst vielen verschiedenen Gemüsesorten. Je bunter die Farbzusammenstellung auf dem Teller ausfällt, desto mehr verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe sind in der Mahlzeit enthalten. Eine weitere Faustregel: Bitter schmeckende Gemüsesorten enthalten besonders viele krankheitshemmende sekundäre Pflanzenstoffe.
Mit dem bitteren Geschmack vieler Gemüsesorten stehen allerdings viele Menschen – vor allem Kinder – erst einmal auf Kriegsfuß. „Alles Gewöhnungssache“, meint Dr. Riedl, „die Abneigung gegen bitter schmeckende Stoffe ist genetisch angelegt. Doch wenn einem Kind ein bestimmtes Lebensmittel 10- bis 20-mal angeboten wurde, dann lernt es mit der Zeit, dieses Nahrungsmittel zu mögen.“
Gemüse punktet nicht nur durch seine krebshemmenden sekundären Pflanzenstoffe, sondern auch durch die darin enthaltenen Ballaststoffe. Der positive Effekt einer ballaststoffreichen Ernährung insbesondere auf das Darmkrebsrisiko ist längst wissenschaftlich belegt. Ballaststoffe fördern die Darmtätigkeit und beschleunigen die Darmpassage. Dr. Riedl erklärt hierzu: „Krebserregende Stoffe aus der Nahrung haben damit einfach weniger Zeit, über die Darmschleimhaut in den Körper einzudringen –anders als bei einer ballaststoffarmen Ernährung, bei der es leicht zu Verstopfung kommen kann.“
Leider zeigen große Untersuchungen wie die Nationale Verzehrstudie, dass das tatsächliche Ernährungsverhalten der Bevölkerung deutlich von dem abweicht, was die moderne Ernährungsmedizin empfiehlt. „Die Menschen essen nicht nur zu viele Kohlenhydrate und zu wenig Gemüse, sondern häufig auch zu wenig Eiweiß“, weiß Dr. Riedl. Eiweiß aber ist für den Körper ein unverzichtbarer Baustoff und hält zudem langanhaltend satt. Pro Tag und Kilogramm Körpergewicht sollten es 1,2 Gramm Eiweiß sein, am besten gleichmäßig auf alle Mahlzeiten verteilt.
„Bei den meisten Menschen stimmt die Bilanz allerdings schon beim Frühstück nicht“, sagt Dr. Riedl. Ein Brötchen aus Weißmehl mit Marmelade oder Honig enthält fast nur Kohlenhydrate und so gut wie gar kein Eiweiß. Zum Ausgleich mittags nur einen Salat zu essen, ist auch keine Lösung: Ohne Eiweißbestandteile sättigt ein Teller voller Blattgemüse nicht und man hat schnell wieder Hunger. „Und was findet man dann am Nachmittag im Büro in der Schreibtischschublade? Genau, einen Schokoriegel“, erklärt der Ernährungsmediziner.
Auch was den Verzehr von Fett angeht, sind viele Verbraucher noch falsch informiert. Denn die eingängige Formel „Fett macht fett“, mit der in der Vergangenheit für fettarme Diäten geworben wurde, geht nicht auf. „Es kommt auf die Qualität der Fette an und auf das Mischungsverhältnis zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren“, sagt Dr. Riedl, „Olivenöl, Leinöl, Fischöle und Milchfett sind gute Fette, die nicht dick machen und deshalb bevorzugt verwendet werden sollten.“ Nur bei tierischen Fetten aus Fleisch und Wurst ist mehr Zurückhaltung angesagt.
